فرن البيتزا هو قلب مطعم البيتزا: هو الذي يحدد قرمشة القاعدة، وسرعة خروج الطلبات في الذروة، وثبات الجودة من أول بيتزا إلى آخر بيتزا في اليوم. واختيار فرن أصغر من الإقبال يعني طلبات متأخرة، واختيار فرن لا يناسب الكهرباء أو الغاز في موقعك يعني مشكلة من أول يوم.
وفي هذا الدليل نستعرض أفران البيتزا التجارية المتوفرة لدى متجر حلول تقنية القهوة من برجايا وجام، والفرق بين الكهربائي والغاز، وبين أرضية الحجر والصاج، وكيف تختار عدد الأدوار المناسب لمطعمك، مع باقي معدات محطة البيتزا.
أفضل أفران البيتزا للمطاعم والمقاهي لدى متجر حلول تقنية القهوة
فرن بيتزا برجايا كهربائي دورين 4 صواني حجر BJY-E13KWLV-2PRM
فرن البيتزا الأول لأغلب المطاعم الصغيرة والمتوسطة، بدورين بأرضية حجر تخبز قاعدة البيتزا مقرمشة، ويسع 4 صواني 60 × 40 سم، وحرارته تصل إلى 400 درجة.
لكل دور تحكم مستقل، فتخبز البيتزا في دور والمعجنات في الدور الآخر، وإنتاجه 40 كجم في الساعة، بتسخين بالأشعة تحت الحمراء ونافذة رؤية بزجاج مزدوج، ويحتاج كهرباء 380 فولت 3 فاز.
تصفّح برجايا كهربائي دورين حجر
فرن بيتزا برجايا غاز دورين 4 صواني حجر BYJ-G120PRM-LV
نفس فكرة الدورين بأرضية حجر و4 صواني 60 × 40 سم، لكنه يعمل على الغاز باستهلاك 400 جرام في الساعة، فيكون الخيار المناسب عندما لا تتوفر كهرباء 3 فاز في موقعك.
لكل دور تحكم مستقل، مع نافذة رؤية بزجاج مزدوج وهيكل ستانلس ستيل، وحرارته من 20 إلى 300 درجة.
فرن بيتزا برجايا كهربائي 3 أدوار 6 صواني حجر BJY-E20KWLV-3PRM
للمطاعم المتوسطة والكبيرة، بثلاثة أدوار بأرضية حجر و6 صواني 60 × 40 سم، وإنتاج 60 كجم في الساعة، وحرارة حتى 400 درجة.
التحكم المستقل في كل دور يسمح بخبز أنواع مختلفة في نفس الوقت، مثل البيتزا والفطائر والمعجنات، ويحتاج كهرباء 380 فولت 3 فاز.
تصفّح برجايا 3 أدوار 6 صواني حجر
فرن بيتزا برجايا كهربائي 3 أدوار 9 صواني حجر BJY-E25KWLV-3PRM
أكبر أفران برجايا لدينا، بثلاثة أدوار حجر أعرض تسع 9 صواني 60 × 40 سم، 3 في كل دور، وإنتاج حتى 90 كجم في الساعة.
لكل دور لوحة تحكم إلكترونية مستقلة مع مؤقت وتنبيه صوتي، فيعرف الموظف متى ينتهي الخبز في كل دور، ويناسب المخابز ومطاعم البيتزا الكبيرة والفنادق والمطابخ المركزية.
تصفّح برجايا 3 أدوار 9 صواني حجر
فرن بيتزا جام بولاريس دورين حجر 12 بيتزا L66G
فرن مخصص لمطاعم البيتزا ذات الإقبال العالي، بدورين يسعان 12 بيتزا قطر 35 سم، 6 في كل دور، وحرارة تصل إلى 450 درجة، فتخرج البيتزا بقاعدة مقرمشة في دقائق.
يأتي بسطح خبز مقاوم للحرارة ولوحة تحكم ميكانيكية سهلة، ويحتاج كهرباء 400 فولت 3 فاز.
فرن بيتزا ومخبوزات برجايا كهربائي 3 أدوار 6 صواني BJY-E20KW-3BD
فرن بثلاثة أدوار و6 صواني وإنتاج حوالي 60 كجم في الساعة، لكل دور مؤقت وحرارة مستقلان، ويأتي بعجلات أمامية قابلة للقفل لسهولة تحريكه داخل المطبخ، ويناسب المخابز ومحلات المعجنات.
ويمكنك مقارنة كل الموديلات من قسم أفران البيتزا.
أي فرن بيتزا يناسب مطعمك؟
مطعم بيتزا صغير أو مقهى يقدّم البيتزا: برجايا كهربائي دورين حجر 4 صواني.
موقع بدون كهرباء 3 فاز: برجايا غاز دورين حجر.
مطعم متوسط إلى كبير: برجايا 3 أدوار 6 صواني حجر.
مخبز أو مطبخ مركزي أو فندق: برجايا 3 أدوار 9 صواني حجر بإنتاج 90 كجم في الساعة.
مطعم بيتزا بإقبال عالي وبيتزا رقيقة: جام بولاريس L66G بحرارة حتى 450 درجة و12 بيتزا في المرة.
مخبز ومحل معجنات يحتاج تحريك الفرن: برجايا 3 أدوار بعجلات.
أنواع أفران البيتزا التجارية
فرن الأدوار (Deck Oven)
أشهر أفران مطاعم البيتزا، يتكون من دور أو أكثر، لكل دور أرضية يُخبز عليها مباشرة وتحكم مستقل في الحرارة، فيعطي قاعدة مقرمشة ومرونة في خبز أكثر من نوع في نفس الوقت. وكل الأفران في هذا المقال من هذا النوع.
فرن الكونفكشن (الحمل الحراري)
يعتمد على مروحة توزع الهواء الساخن على عدة صواني، وهو الأنسب للكرواسون والمعجنات والكيك، أما البيتزا فتخرج أفضل على أرضية الحجر. تصفّح أفران الكونفكشن وخمارات العجين.
فرن السير الناقل
تمر فيه البيتزا على سير متحرك، ويستخدم في سلاسل الوجبات السريعة ذات الإنتاج الضخم.
فرن الحطب
يعطي نكهة مدخنة تقليدية، لكنه يحتاج مساحة وتهوية خاصة وخبرة في التحكم بالنار، ونادرًا ما يناسب المطابخ داخل المولات.
الكهرباء أم الغاز؟
الفرن الكهربائي: تحكم دقيق وثابت في الحرارة لكل دور، وتشغيل نظيف، لكنه يحتاج غالبًا كهرباء 380 فولت 3 فاز.
الفرن الغاز: الخيار المناسب عندما لا تتوفر كهرباء 3 فاز، ويحتاج خط غاز وتهوية مناسبة.
قبل الشراء، اسأل فني الكهرباء عن نوع الكهرباء المتوفرة في المحل، فهي غالبًا التي تحسم الاختيار.
أرضية الحجر أم الصاج؟
أرضية الحجر تمتص الرطوبة من قاعدة العجين وتحتفظ بالحرارة، فتخرج القاعدة مقرمشة ومخبوزة بالتساوي، لذلك هي الاختيار الأول لمطاعم البيتزا. أما الأرضية المعدنية فتناسب الخبز على الصواني للمعجنات والمخبوزات.
معدات تكمّل محطة البيتزا
الفرن وحده لا يكفي، فمحطة البيتزا الكاملة تحتاج:
ثلاجة تحضير بيتزا: أحواض مكونات مبردة فوق ثلاجة، فتكون كل المكونات أمام الطباخ وباردة، مثل ثلاجة تي ام بابين 153 سم، وثلاجة تي ام 3 أبواب 185 سم، وثلاجة برجايا 120 سم.
عجانة حلزونية: لعجين متجانس بكميات كبيرة، مثل عجانة برجايا 66 لتر، وعجانة H30.
خمارة عجين: لتخمير العجين بحرارة ثابتة ومنتظمة، مثل خمارة تكنو ايكا 10 صواني.
ويمكنك تصفّح كل ثلاجات التحضير من قسم ثلاجات وفريزرات.
معايير اختيار فرن البيتزا
عدد البيتزا في ساعة الذروة: هو أهم رقم، فهو الذي يحدد عدد الأدوار والصواني.
مصدر الطاقة: كهرباء 3 فاز أم غاز، حسب المتوفر في موقعك.
أقصى حرارة: الحرارة الأعلى تعني خبزًا أسرع، فأفران برجايا الحجرية الكهربائية تصل إلى 400 درجة، وجام بولاريس إلى 450 درجة.
التحكم المستقل: تحكم منفصل لكل دور يسمح بخبز البيتزا والمعجنات في نفس الوقت.
المقاس والوزن: قِس المكان واترك مسافة للتهوية، وتأكد أن الأرضية تتحمل وزن الفرن.
الضمان: أفران البيتزا في متجرنا عليها ضمان سنتين.
نصائح للعناية بفرن البيتزا
سخّن الفرن قبل الخبز: حتى يسخن الحجر بالكامل، فتخرج أول بيتزا بنفس جودة آخر بيتزا.
نظّف الحجر بالفرشاة: وهو دافئ لإزالة الدقيق وبقايا الجبن، ولا تغسله بالماء والصابون.
تجنّب الصدمات الحرارية: لا تضع شيئًا باردًا أو مبللًا على الحجر الساخن حتى لا يتشقق.
نظّف الزجاج والهيكل يوميًا: ليبقى الخبز واضحًا للمراقبة والفرن بمظهر نظيف.
افحص التوصيلات دوريًا: الكهرباء أو الغاز، بواسطة فني مختص.
أهم الأسئلة الشائعة
ما أفضل فرن بيتزا لمطعم جديد؟
أغلب المطاعم الجديدة تبدأ بفرن دورين بأرضية حجر، مثل برجايا الكهربائي أو الغاز، ثم تتوسع حسب الإقبال.
هل أفران البيتزا تحتاج كهرباء خاصة؟
الأفران الكهربائية التجارية تحتاج غالبًا كهرباء 380 فولت 3 فاز، والبديل فرن برجايا الغاز الذي لا يحتاجها.
هل الصواني مشمولة مع الفرن؟
لا، الصواني تُباع منفصلة في أفران برجايا.
ما الفرق بين فرن البيتزا وفرن الكونفكشن؟
فرن البيتزا يخبز على أرضية ساخنة فيعطي قاعدة مقرمشة، والكونفكشن يعتمد على الهواء الساخن ويناسب المعجنات والكيك أكثر.
كم درجة حرارة فرن البيتزا؟
أفران برجايا الحجرية الكهربائية حتى 400 درجة، وفرن جام بولاريس حتى 450 درجة.
هل يمكن خبز المعجنات في فرن البيتزا؟
نعم، والتحكم المستقل في كل دور يسمح بخبز البيتزا في دور والمعجنات في دور آخر.
هل عليها ضمان؟
نعم، أفران البيتزا في متجرنا عليها ضمان سنتين.
في الختام، فرن البيتزا المناسب هو الذي يناسب عدد طلباتك في الذروة ومصدر الطاقة في موقعك، والأفضل أن تجهّز معه ثلاجة التحضير والعجانة من البداية. ومن متجر حلول تقنية القهوة تجد أفران برجايا الماليزية وجام بولاريس، مع ضمان سنتين والشحن لجميع مدن المملكة.